kitutesdajuju: SORVETE ARTESANAL DE BANANA CARAMELADA

Receitas feita por mim

Me chamo Juliana, sou casada, tenho 02 filhos, formada em Pedagogia e trabalho por conta própria com personalização que é uma das minhas paixões e a outra é a gastronomia, crio e copio muitas receitas legais, que na maioria das vezes se perdem, então decidi criar esse blog para colocá-las aqui, que servirá para mim como meu livro de receitas online, para acabar com minhas receitas soltas e perdidas, rsrsrs. Resolvi compartilhar com todos vocês as minhas receitas práticas, feita e testada por mim, espero que vocês gostem!!

terça-feira, 10 de março de 2015

SORVETE ARTESANAL DE BANANA CARAMELADA

INGREDIENTES DA MASSA BÁSICA:

1 litro de leite (já fervido- fiz com esse) – (integral de caixinha, ferver uma vez e deixar esfriar) (ou leite pasteurizado, ferver por 3 vezes, esse fica melhor e mais gordo- ou creme de leite fresco, Tb fervido, para um sorvete mais cremoso);

¼ xícara de glucose branca ( aquecer levemente no micro);

1 xícara de leite em pó integral instantâneo;

¼ de gordura vegetal ou de coco;

1 xícara de açúcar refinado (passada no liquidificador para ficar bem fininha ou açúcar de confeiteiro);

1 colher (sopa) de liga neutra (ele une); (por último)

1 colher (sopa) de emulsificante (volume). (por último)

PREPARO:

· Coloque o leite já fervido e esfriado, a glucose, leite em pó, açúcar, a gordura vegetal,leve ao fogo mexendo bem até dissolver tudo, depois deixe ferver e apague o fogo, coloque para esfriar em uma vasilha com água gelada e gelo, mexendo para deixar morno, não pode gelar, só esfriar ou espere esfriar normalmente. Estando morno coloque no liquidificador com a liga neutra e bata por 3 a 5 minutos. Coloque em um pote com tampa, vede bem e leve no mínimo para o freezer –temperatura máxima- por 8 horas ( pode deixar essa massa básica no freezer por até 4 meses congelada e saborizar depois).

· Retire do freezer e deixe amolecer até que consiga enfiar uma colher com “facilidade”. Coloque na batedeira com o emulsificante e bata por 10 a 20 minutos em velocidade máxima ( está pronta a PRÉ-MASSA). Agora acrescentará o sabor.

SABORIZANDO A PRÉ – MASSA:

· Essa pré –massa, rende de 2 a 3 litros, pode dividir essa pré-massa, para saborizá-las.

BANANA CARAMELADA:

Pique 3 bananas e coloque na panela com 1/2 xícara de açúcar, 1/3 xícara de água, cravo e canela em pau à gosto. Deixe cozinhar e depois retire o cravo e a canela. Reserve.